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苏州烘焙师培训学校教你提拉米苏的做法

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-11-10 16:31:45 已帮助70人解决问题

对于接触甜品不多的人来说,最熟悉的一款甜品非提拉米苏莫属了。这也是苏州烘焙师培训学校今天要教给大家的,蛋糕中的经典味道。提拉米苏在意大利语中的意思是“带我走”,代表着爱情与浪漫。它不仅有着香甜绵密的口感,更让品尝的人充满甜蜜感和幸福感。下面跟着王森学校来学提拉米苏的做法吧!

材料A :

低筋面粉 50克

鸡蛋 两个

砂糖 50克

糖粉 适量

材料B :

马斯卡彭奶酪 250克

淡奶油 250克

咖啡酒 约10ml

蛋黄 3个

细砂糖 60克

吉利丁片 2片(10克)

可可粉 适量

提拉米苏的做法:

手指饼干:

全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖,打发至可拉出坚挺的长尖角;

蛋黄打散,取1/3蛋白霜加入蛋黄,拌合均匀,再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;

分两次筛入低粉,翻拌或切拌均匀;

面糊倒入装了圆形花嘴的裱花袋里,长度和高度尽量一致,间隔挤在铺了油纸的烤盘上,筛上糖粉,一分钟后再筛一次;

200度中层烤8-10分钟,表面上色均匀,按压有弹性即可;

扣上模具,将剩下的蛋糊按模具的形状挤出一个饼干底座,处理方法和烤法同上;

芝士糊:

马斯卡彭奶酪提前取出放软,顺一个方向打软并松发;

吉利丁片放入冷水中泡软,蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水快速搅打,此步是给蛋黄杀菌,一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒

打到蛋黄颜色变浅,搅打中出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化,离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀;

淡奶油打至七分发,尚可流动的状态,和奶酪蛋黄糊拌匀;

蛋糕组合:

放入模具,饼干底座上均匀刷上咖啡酒后,倒上一半高度的慕斯糊;

将浸过咖啡酒的手指饼干铺上,再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面;

蛋糕表面均匀筛上可可粉,再放上喜欢的巧克力或水果装饰。

提拉米苏的做法还是较为繁琐的,希望这个味道可以温暖你的舌尖,给你无限的回味。更多经典的甜品做法,欢迎来王森烘焙师培训学校进修。

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