全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

必备干货!学习烘焙入门方法(二)

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-12-04 17:32:50 已帮助70人解决问题

最近,你们是不是也迷上了自己动手制作烘焙,但是困于每月掌握正确的学习烘焙入门方法,是否也经常遇见这样的问题:

“做烘焙,烤箱温度设置为多少?不用烤箱做烘焙行不行?模具要怎么用?如何清洗?做出的蛋糕为什么会脱模,怎么办?……“今天,我们将教你学习烘焙入门方法。无论你是烘焙小白还是老手,这里的实用贴士都能帮你少走弯路。

1硅胶模具怎么用?

答:硅胶模具的特点就是防粘,温度可耐至260°,承受温度的瞬间变化,但是质量较好的模具,使用次数最好也不要超过200次哦。

2纸质模具

答:这里是指烘焙专用纸模,品质好的纸模在烘焙时不会有异味,也不会烧焦。纸模分为两类,一类是硬质,可以单独使用,一类是软质,不能单独使用,需要放入铁质或者硅胶模内使用。

3如何清洗模具

答:如果可以就让别人清洗吧,因为实在太费劲。不过要是只能自己清洗的话,可以将烘烤过的模具在水中浸泡半个小时,让面糊软化一点,然后用脱模刀把厚的地方刮掉,再用不锈钢专用洗涤海绵清洗。有油的话,可以使用一点清洁剂,但不要过多,会腐蚀。

4自己模具跟配方的不同,该怎么办?

答:叹......一大堆计算公式,真的要看么?如果真的需要,就是几何计算,算出自家模具的容积,然后再跟配方模具进行比值计算,依据这个比值,再算出配方的相应比例就好。咳咳......感觉要变成数学大课堂了,不规则型模具不好计算容积的,可以注水,再对注入的水进行测量就好了。么么哒......

5烤箱多大才好?温度怎么设置?

答:容积么,30L左右便好,太大了用不着,太小了容易加热不均,比如......蛋糕表面有的地方都糊了,有的地方还是生的......烤箱温度仅供参考,因为每个烤箱都有它的脾气,总之烤箱温度最好用温度计测一下,看它与实际的温差到底是多少,方便烘焙中控制温度。

对了,东西进烤箱之前一定要预热,一定要预热,一定要预热,烤好后20分钟内不要开烤箱,烤好后20分钟内不要开烤箱,烤好后20分钟内不要开烤箱(重要的事情说三遍。)

原料进入烤箱的时候放在什么位置,这个嘛,配方应该都会有说明的,总的说来薄的放上面,厚的放中间,深度吐司在最下。预热的时候温度选择你要烘烤的东西所需要的温度就好,一般需要预热10分钟(一般是10分钟,预热时间过久会损耗烤箱寿命。)。在烘烤的过程中,如杯子蛋糕一类,需要长时间烘烤的,烤好后20分钟内不要开烤箱,因为会有内外温差,对蛋糕会有影响。

6蛋糕脱模问题

答:学习烘焙入门方法急不得,不然经常会出现脱模的时候没有脱好,一整块蛋糕就这么被分割两地了,模具外面一块,里面一块,这样类似的问题。切记!刚烤出来的千万不要急于脱模,会破碎、残缺、塌陷的!所以一定要等蛋糕冷却,用脱模刀贴住模具的边缘,慢慢转动,但不要将刀拔出来,否则你很有可能一刀子就插到蛋糕里面了。不过有例外,吐司烤好了就要立刻倒出来,不然会回潮。

以上几大学习烘焙入门方法的你们get到了吗?赶紧收藏吧!想更多地学习烘焙入门方法,欢迎来到王森学校,王森学校创立于1993年,专注于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发,如今王森教育集团在苏州、上海、北京、成都等地设校办学,全国共有12个校区,拥有百位法国MOF、国际名厨、研发名师和千位精英师资,已为行业培养28万菁英学子,其中诞生了11位世界冠军。冠军们多次夺得令人瞩目的世界级荣誉,获得的奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目,代表着王森教育集团烘焙西点技艺在各技术领域达到了世界级水平。王森学校针对零基础学员开设了24天面包烘焙私房班、33天蛋糕装饰精修班等课程,快去在线咨询课程老师吧!本月报名还可领取政府补贴金哦,期待成功蜕变的你!

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询