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慕斯蛋糕,跟着王森西点师学校做

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-05-10 17:25:23 已帮助70人解决问题

慕斯蛋糕深受人们的喜爱,慕斯的口感绵密柔软、入口即化。慕斯的顺滑搭配水果的清爽,冷冻之后的风味更是回味无穷。今天继续跟着王森西点师学校,学习一道覆盆子慕斯蛋糕的做法。覆盆子其实就是大家熟知的树莓,外表小巧可爱,味道酸甜清冽,营养价值也十分丰富。下面跟着王森西点师学校学起来吧!

食材清单:

覆盆子果茸 100g

鱼胶片 1片

韩国细砂糖1 40g

水 25g

蛋白 30g

韩国细砂糖2 55g

淡奶油 125g

覆盆子慕斯,跟着王森西点师学校做:

先制作意式蛋白霜:打发蛋白,同时将水加糖2烧开到118度;

将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中,不停顿,继续打到硬性发泡,温度降至常温;意式蛋白霜加入慕斯当中会使慕斯品质更好。

把覆盆子打碎打成果茸,或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化,搅拌均匀冷却至常温。

打发淡奶油至8分,将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合,再和淡奶油混合。

全程用翻拌法,注意不要消泡,保持口感蓬松。将做好的慕斯液入模,覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。

覆盆子慕斯蛋糕口感松软轻盈,香而不腻,相信吃过这个甜品的人都会被它的美味俘获。这道甜品你get了吗,跟着王森西点师学校一起动手做吧!

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