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苏州学做蛋糕裱花?教你韩式裱花奶油霜的分类与制作

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-07-23 15:42:39 已帮助70人解决问题

为什么韩式裱花近两年这么火,很多同学都想要来苏州学做蛋糕裱花?首先,韩式裱花当之无愧是近两年颜值很高的单品。

除此之外,韩式裱花也符合现在人们对于天然、健康食材的追求。在裱花原料中,植物奶油含有对人体有害的反式脂肪酸,动物奶油虽然比起植物奶油健康,却高温易化,不方便做复杂的裱花造型。因此,现在韩式裱花的原料,越来越多的人使用天然豆沙。

韩式裱花是由韩国的家庭主妇在惠尔通裱花的基础上进行改造的,它的精髓就在于奶油霜制作。下面,就跟小森一起来看一看几种经典的韩式裱花奶油霜吧!

一、英式奶油霜,口感符合英国人的口味,甜腻厚重。

所用配方:韩国白油500g、糖粉500g、牛奶60-100g、柠檬汁10g

制作过程:

1、韩国白油室温软化后切成块备用。

2、糖粉过筛后分次与韩国白油混合搅打,在搅打前,要用橡皮刮刀先稍微搅拌,防止搅打过程中糖粉飞溅。

3、最后添加柠檬汁打到顺滑。

二、法式奶油霜,口感香甜细腻。

所用配方:韩国白黄油500g、细砂糖200g、蛋黄6个、柠檬汁5g、香草精、柠檬汁、香橙萃取精华适量,用于调味。

制作过程:

1、细砂糖和蛋黄用搅拌球搅打均匀,到蛋黄发白。

2、牛奶煮至沸腾后冲入“步骤1”中,边混合边搅拌,再进行回温加热至80度。

3、将加热好的“步骤2”隔冷水进行降温。

4、打发韩国白黄油后,将“步骤3”分次加入,再搅打顺滑。

5、加入配方中用于调味的内容,搅打至顺滑。

三、意式奶油霜,质地轻盈,口感轻薄,更适合裱花,易上色,符合亚洲人的口味。

所用配方:韩国白黄油900g、韩国幼砂糖400g、蛋白290g、水100g、盐5g、柠檬汁10g

制作过程:

1、300g韩国幼砂糖和盐加入水中,熬煮至118°C。

2、蛋白打发至白色泡沫状态,分次加入100g韩国幼砂糖打发至硬性发泡。

3、糖水立即倒入蛋白中高速大发以降温,蛋白霜打好后再转为中速至慢速打发以减少气泡。

4、加入韩国白油继续搅拌均匀,倒入柠檬汁打发顺滑。此处如出现水油分离现象为正常情况,继续打发至顺滑即可。

5、打发好的蛋白霜可放入冰箱冷藏30分钟到2小时,是做透明奶油的必要步骤。

看了这么多,是不是对韩式裱花蛋糕更了解了呢?想系统在苏州学做蛋糕裱花,可以联系王森学校哦!

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