全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

流心慕斯——杭州烘焙师培训学校出品

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-10 14:26:32 已帮助70人解决问题

夏天想吃冰凉又不甜腻的蛋糕,流心慕斯是最好的选择,口感绵密,甜度适中,不论是家庭烘焙,还是私房工作室或者店铺上架,都非常合适。今天杭州烘焙培训学校教大家做一道流心巧克力慕斯蛋糕。

首先制作巧克力蛋糕体,需要用到蛋黄50克、转化糖15克、蛋白75克、糖50克、面粉20克、玉米淀粉20克、可可粉20克。将蛋黄和转化糖混合均匀,蛋白分次加入糖打发后和蛋黄糊混合,再混合玉米淀粉、可可预拌粉,搅拌均匀后倒入烤盘烘烤。

接着制作甘纳许,100克奶油与10转化糖混合加热后,与120克75%黑巧混合,倒入模具后冷冻切块装饰。

制作巧克力流心,准备130克砂糖、54.5克水、96克奶油、48.5克葡萄糖、36克可可粉、转化糖14.5克。白糖加水煮沸后,加热淡奶油和转化糖加入,再加入可可粉,一起搅拌均匀煮沸即可。

制作巧克力慕斯,准备195克75%黑巧、262.5克淡奶油、31.5克蛋黄、15克糖、76.5克全脂牛奶、76.5克淡奶油。将淡奶油和牛奶加热后,冲入蛋黄,再倒回锅中加热,过筛到巧克力中拌匀后,加入打发的淡奶油拌匀。

最后进行组装。将巧克力慕斯挤入模具,在饼底环中挤入夹心,盖上巧克力慕斯,最后盖上饼底冷冻,取出后放上甘纳许和可可粉装饰即可。想学习更多私房网红甜品,欢迎来杭州烘焙师培训学校哦!

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询