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苏州西点烘焙培训教你做海苔肉松小贝

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-10 14:31:44 已帮助70人解决问题

海苔肉松小贝是一款甜品届的新晋网红产品,肉松和海苔碎咸香酥脆,蛋糕体口感绵软,制作也相对简单,很适合新手烘焙爱好者在家制作,做早餐、下午茶、办公室零食都很合适。今天苏州西点烘焙培训班把制作方法分享给大家。

配方:鸡蛋4个、低筋面粉90克、细砂糖30克、玉米油40克、水65克、沙拉酱适量、肉松适量、柠檬汁5滴。

制作过程:

1、蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,在蛋糊中加入玉米油,用打蛋器搅拌至乳化,再加入水,搅拌均匀。

2、加入过筛面粉,用刮刀以翻拌的方式搅拌至均匀无干粉,得到细腻的蛋黄糊备用。

3、蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖,用手持打蛋器将蛋白打发至湿性与干性间的状态(打蛋器提起呈弯钩状态即可)。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再加入三分之一蛋白霜,搅拌均匀,最后将面糊倒入蛋白霜中,与剩余的三分之一蛋白霜搅拌均匀。

5、倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀轻轻刮平,轻震出气泡。

6、烤箱预热180度,上下火烤20分钟左右,烤制表面金黄即可。

7、出炉后取出晾凉,用慕斯圈(或者适合的杯子)压成圆形。

8、将蛋糕一面涂上沙拉酱并对折。

9、表面刷上沙拉酱再裹上肉松海苔即可。

在制作时还需要注意以下几点:1、蛋糕面糊在入炉前需要轻震烤盘,让内部的气泡排出。2、蛋白霜打发时糖需要分次加入。3、蛋白打发后立即使用,防止长时间停留后膨胀能力降低。想要学习更多网红甜品的制作,赶紧联系苏州西点烘焙培训学校吧!

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