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王森西点学校甜品大师公开改良版蛋糕卷配方!不可错过的私房神货!

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-09-09 14:00:09 已帮助70人解决问题

在日本好吃的蛋糕卷简直数不胜数

日本人尤其擅长做绵软的蛋糕体

打到刚刚好的蓬松奶油

轻轻地卷起来,切下厚厚一块

每一口都是享受

我们通常吃的蛋糕卷都是黄色的

例如海绵蛋糕卷、戚风蛋糕卷

今天小森分享一款天使蛋糕卷

天使蛋糕属于乳沫类蛋糕

去掉了蛋黄色泽呈现蛋糕少有的纯白色

如同天使般纯洁,所以被称为天使蛋糕

 

今天这一款是老师王森西点学校仲村纯改良过的日式天使蛋糕卷

天使蛋糕

配方:

糖粉112克 低筋面粉120克 玉米淀粉(1)45克

牛奶175克 色拉油70克 蛋白360克 炼乳38克

香草精5克 玉米淀粉(2)14克 海藻糖60克 蛋白粉2克

制作过程

操作准备:

1、将油纸裁成与烤盘内部大小一致,平整铺入烤盘内部。

2、将低筋面粉和玉米淀粉(1)混合过筛,倒入碗中,备用。

制作过程:

1、将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中,用手动打蛋器拌匀,边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉(1),搅拌均匀。

2、将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中,用手动打蛋器拌匀,再用网状搅拌器高速打发,期间加入玉米淀粉(2),打至湿性发泡状态(提起面糊能形成鹰钩状)。
3、将一部分“步骤2”加入“步骤1”中,用橡皮刮刀拌匀,再倒回“步骤2”中,继续搅拌均匀。
4、将“步骤3”倒入烤盘中,用曲柄抹刀抹平表面。
5、放入烤箱中,以上火180℃、下火150℃,烘烤13分钟。
6、出炉,轻震,放在倒扣的烤盘上,将四周油纸与蛋糕脱离,放在网架上,进行室温冷却。

香缇奶油

配方:

淡奶油450克 细砂糖22克 海藻糖22克 樱桃白兰地4克

制作过程

1、将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中,用网状搅拌器高速搅打,加入樱桃白兰地,打至湿性状态,放入冰箱冷藏。

组合

开心果碎 适量

制作过程
1、将香缇奶油取出,用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态,奶油能形成较为清晰的纹路即可。

2、将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上,撕去油纸,放上200克香缇奶油,用曲面抹刀均匀抹在蛋糕表面。
3、将其由内向外卷起,放入冰箱中冷藏10分钟。

4、取出冷藏好的蛋糕卷,在表面抹一层香缇奶油,用抹刀将表面抹平,如果想表面更光滑,可以用软刮板或者油纸弯折成蛋糕弧面的样子,在表面轻轻划平整。

5、用热风枪将直抹刀烧热,切掉蛋糕的头尾。
6、在顶部挤上香缇奶油装饰,撒上适量开心果碎即可。

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