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颜值主义者看过来!这款经典草莓年轮卷赶紧get起来!

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-09-09 15:58:26 已帮助70人解决问题

烫面比斯基蛋糕配方

全脂牛奶:140g   杏仁粉:40g  黄油:100g  
低筋粉:140g  全蛋:100g  蛋白:250g   砂糖:120g

⚠️⚠️⚠️注意事项

1、蛋糕的制作关键就是烫面阶段的操作,注意好两点:用煮沸的奶液冲面糊时注意用蛋抽快速搅拌;拌匀的面糊回锅加热时注意反复翻炒,蒸发面团中的水分(让蛋糕更有柔韧性),翻炒面团直到其质地开始变干,且在锅底形成薄薄的一层粘膜(类似泡芙面团)即可。

2、蛋白霜最后制作,做好的蛋白霜注意分次分量的与面糊翻拌混合,用刮刀轻柔搅拌均匀即可。

3、制作量为一烤盘(60cm*40cm)量,烤制温度为平炉上火170℃,下火160℃,烤制15分钟左右。

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柠檬卡仕达夹酱配方

安德鲁柠檬果茸:60g  蛋黄34g  全蛋40g  砂糖36g

黄油40g  吉利丁片2g  柠檬皮屑1/4颗量  香草香精:2g
 

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