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超高颜值的彩虹蛋黄酥配方分享丨王森西点烘焙培训带你学烘焙

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-10-27 14:56:40 已帮助70人解决问题

超高颜值的彩虹蛋黄酥,颜值与美味并存,谁能抗拒的了呢?操作简单,快来试试吧!

配方材料

✨油皮:中筋面粉 220g、冰水 80g、黄油 80g、白砂糖 15g

✨酥皮:低筋面粉 160g、黄油 80g、可食用红黄蓝色素 适量

✨馅料:豆沙 500g、咸蛋黄 20个

操作步骤

1、除黄油外油皮材料混合成团,放冰箱冷藏半小时

2、加入软化的黄油开始手揉,用洗衣服手法搓洗面团,反复用掌根将面团送出去再搓回来,再摔面团,持续15分钟左右,揉出薄膜

3、将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时

4、准备酥皮,软化的黄油和低筋面粉完全拌匀

5、拌匀后的油酥平均分成4份,每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀,分别用保鲜膜包好静止半小时以上

6、每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜,松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜

7、咸蛋黄喷一层白酒,放烤箱180度烤8分钟

8、豆沙分成20份,每份25g,红豆沙包蛋黄。取一份松弛好的油皮,四个不同颜色油酥,油酥挨近摆好

9、中间两头分别收边,封口完全包裹贴合,收口朝下,由中间向两头分别擀开;然后翻面收口朝上,从一段往前卷起,卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜

10、拿出第一个卷卷,从短边的中间开始向两头轻柔擀开,然后翻面从一端往前卷起,卷卷依次摆好,盖上保鲜膜

11、取出第一个面团,用锋利的刀从中间快速切下。案板上撒薄薄面粉,切口朝下,卷卷排成中间厚周边薄

12、擀好后切面在外,将豆沙馅包裹,虎口将皮往上推,完成依次包好摆放到烤盘

13、烤箱180度预热,放中层180度烤30分钟即

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