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面包教学,藜麦德式香蒜吐司制作配方分享丨王森29年做面包经验

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-05 16:00:02 已帮助70人解决问题

藜麦德式香蒜吐司,咸香风味,馅料丰富,食欲满满。主面团中添加了藜麦原料,口感更佳。同时配以大蒜酱,厚厚芝士,满满蒜香、奶香,极为亮眼。藜麦与吐司的结合,蒜香与芝士的流量属性加成,带来健康与香醇的风味,已然贴上了“红”的标签!(via:伊莎莉卡)

【面团】

高筋面粉 2000g、细砂糖 100g、食盐 40g、黄油 100g

鲜酵母70g、脱脂奶粉 40g、淡奶油 160g、水 1200g、熟藜麦 240g

处理三色藜麦:

1、放入150℃的烤箱内,烘烤12-15分钟。烤熟即可。(配方中12g是干麦,也可用亚麻籽)

2、水:三色熟藜麦=1:1,隔夜浸泡。或者用温水泡3-4小时。

制作主面团:

1、将面团配料中除黄油外的所有材料放在一起搅拌2-3分钟。

2、再快速搅拌到扩展后加入黄油,随后慢速搅拌到融合,打到三光,完全扩展。

3、加入泡发好的藜麦,搅拌均匀。此时面团温度为26℃左右。

4、然后一次发酵60分钟。

【大蒜酱】

无盐黄油 100g、食盐 6g、大蒜泥 100g、巴西里碎 10g

无盐黄油软化,加入食盐、大蒜泥、巴西里碎,搅拌均匀即可。

【内馅】

德式芝士肠 60g、帕玛森芝士 5g、黑胡椒 1g

组合

1、将面团分割成大面团200g。

2、正反擀开面团,铺上帕玛森芝士(马苏里拉芝士也可以)、德式芝士肠(烤不烤皆可,烤过后会更香)、黑胡椒,卷起。

3、2个一组并排放入吐司盒(无盖)中,最终发酵至8分满。(温度30℃,湿度80%,时间50-60分钟)

4、表面刷上蛋液,放入烤箱,上火180℃·下火230℃,烘烤25分钟。

5、吐司烤好后,趁热在中间挤上大蒜酱。

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