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正宗的可颂制作方法|法国烘焙学校配方

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-07 16:52:44 已帮助70人解决问题


可颂可以说是一家面包店的标配了,可是你真的会做可颂吗?今天和大家分享一个大神级配方,来自巴黎甜点学校的配方一定是不会错的了

【材料】

面团

混合面粉 250g(高筋:低筋=1:1)、全脂牛奶125ml

酵母10g、盐5g、糖30g、蜂蜜7g、黄油50g、黄油(用于折叠出酥皮)125g

【刷蛋液】

全蛋液25g、蛋黄20g、全脂牛奶25ml

【制作过程】

1、料理机中将酵母和牛奶搅拌在一起

2、添加其余成分(除了黄油),低速打发4分钟,然后中速6分钟。

3、取出面团,整型成一个相对光滑的面团,并用保鲜膜包裹,冰箱松弛30分钟。

4、将面团擀平,裹好保鲜膜冷冻30分钟左右,直到完全冷却。用擀面杖将黄油压平成正方形,放在冷却的面团上,包裹封口,冰箱冷却30分钟。

5、开酥,1次4折1次3折,每次折叠完后放冷冻30分钟。

6、切分与整型。(具体步骤可以查询网络,方法都是类似的哦)

7、将整型好的可颂放在烤盘上,最后醒发2小时左右。

8、刷蛋液,180度,烘烤15分钟左右。

(*此配方来源于网络翻译分享)

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