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蝶豆花蔓越莓吐司配方法分享丨王森西点蛋糕培训

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-15 17:11:51 已帮助70人解决问题

螺旋状蓝白相间的纹理中点缀着红色的蔓越莓果干,第一眼就锁定了目光。搭配表面略带金黄的面包皮,非常诱人。入口先是奶香中夹杂着若隐若现的椰香,细嚼后便能感受到蓬松柔软,酸甜清新的口感,令人流连忘返。

配方:

高筋粉 240g、牛奶 120g、椰汁 57g、黄油 40g

糖 25g、干酵母 4.5g、盐 1.25g、蝶豆花粉 3g、蔓越莓干42g

 

‍步骤:

①在立式搅拌机中,加入除黄油外的所有材料。低速搅拌至成团,大约10分钟。

②分次加入黄油,以中速搅拌约10分钟,直至面团光滑。

③取一半面团出来,放一边备用。然后在剩余面团中加入溶于水的蝶豆花粉(蝶豆花粉溶于等量克重水中),混合均匀。

④将普通面团和蝶豆花面团揉成球状,封面发酵1小时,直至扩大一倍大小。

⑤转移至干净桌面,适度将面团重新揉成球状,静置10分钟。

⑥将面团擀成长方形,把蝶豆花面团放于普通面团上方,撒上蔓越莓,然后沿着长边卷起,放入烤模中,再次发酵至2倍大,约1小时。

⑦放入烤箱180℃,烘烤30分钟。


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