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松脆的苹果肉桂甜甜圈制作分享丨王森西点带你学烘焙

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-17 16:15:20 已帮助70人解决问题

被裹上肉桂碎的甜甜圈,让它看起来更加多汁和柔软,松脆的质地和肉桂的香气,令它看起来又亮又有食欲。

咬开后,里面更是蓬松、柔软,浓郁的肉桂香料味扑面而来。

【配方】

鸡蛋1个、葡萄籽油 30g、赤砂糖 150g、苹果泥 150g

斯里兰卡肉桂5g、肉豆蔻 5g、低筋粉 250g、泡打粉 10g、稀奶油 100g

制作步骤:

1、将鸡蛋、赤砂糖、苹果泥、肉桂、肉豆蔻和葡萄籽油,均匀地混合在一起。

2、加入低筋面粉、泡打粉和稀奶油,搅拌至光滑细腻的面糊。

3、把面糊装入一个糕点袋中备用。准备好的甜甜圈模具,每个挤入2/3面糊,使其烘烤过程中有足够空间膨胀。

4、烤箱140℃,烘烤20-40分钟。出炉后,可以放在冰箱30分钟,快速冷却产品,便于稍后脱模。

【装饰肉桂碎】

为了让甜甜圈看起来更接近传统煎炸的造型,我们这款产品将在外层裹上一层特殊粉末,使甜甜圈看起来更松软。

细砂糖 150g、斯里兰卡肉桂 5~10g、黄油 70g

制作步骤:

1、准备两个碗,第一个碗中将细砂糖和肉桂均匀混合;第二个碗中放入融化好的黄油。

2、轻轻地把甜甜圈浸没在黄油中,把多余的黄油抖掉。

3、然后把糖裹满甜甜圈表面。

TIPs:

在制作中,一定要选用真正的香料,肉桂品质一定要好,推荐斯里兰卡的肉桂,风味十足。

另外,油脂要使用没有味道的,这样才不会影响成品的风味。

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