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童年回忆杀,超美味龙猫黑芝麻蛋糕卷制作分享丨蛋糕培训

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-18 16:11:54 已帮助70人解决问题

童年回忆杀超美味,龙猫黑芝麻蛋糕卷,可可爱爱,呆呆萌萌,做起来一点都不费力哦‼️

配方材料

蛋黄 80g、蛋清 160g、玉米油 32g、牛奶 55g

低筋面粉 55g、黑芝麻酱 30g、细砂糖 45g、柠檬汁 几滴

黑、白巧克力笔 1支、细砂糖 20g、淡奶油 300g

操作步骤

1、玉米油和牛奶搅拌至乳化,筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉

2、黑芝麻酱过筛加入搅匀,加入蛋黄画一字搅拌均匀

3、蛋清中滴入几滴柠檬汁开始打发,细砂糖分两到三次加入,打发至弯钩状

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,再倒回剩余蛋白霜中拌匀

5、倒入铺好油布的28×28烤盘中,轻震气泡,送入提前预热好的烤箱155度烘烤26分钟

6、出炉后震一下烤盘,盖油纸倒扣,撕掉油布再盖一张油纸晾凉

7、淡奶油加糖坐冰水打发至硬性,冷藏备用

8、倒扣蛋糕,蛋糕卷正卷朝上,撕掉油纸,毛巾面朝下,将上边斜切,下边正切,上边预留多点边角料做耳朵、手、毛

9、蛋糕整体涂抹一层奶油,中间位置尽量靠拢堆高,卷起来用油纸包好,冷藏2小时定型后取出切块

10、巧克力笔隔热水融化,在油纸上画出需要装饰的部分,冷冻一会,冻硬后再用融化的巧克力粘在蛋糕上

11、将预留的边角料用切模工具切出耳朵、手、胸口的灰色毛发,用融化的巧克力粘耳朵、手,毛毛直接粘在奶油上

⚠️Tips

1、灰色毛毛部分,先将边角料切薄之后再切形状,不然太厚不好看

2、手与身子的衔接处要斜切掉多余部分,粘上之后才会服帖

3、胡须要等到冻硬之后,用镊子沾取少量融化的巧克力粘上去,镊子需要从冰箱取出,以免在夹的过程中胡须融化


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