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仅需7步!完美复刻东京梦幻奶酪蛋糕丨蛋糕学习

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-24 11:44:07 已帮助70人解决问题

由米其林三星主厨负责人主理的“MR·CHEESECAK”,一上架就秒空。

只需要简单7步,就能还原出田村浩二大师味道!

【配方】

奶油奶酪 300g、细砂糖 120g、酸奶油 270g、希腊优格乳 75g

淡奶油 150g、白巧克力 75g、鸡蛋黄 3颗、柠檬汁 9g

香草膏 1/4茶匙、杏仁精油 1茶匙、玉米淀粉 30g

适量水果(任意水果)

【操作步骤】

1、打开烤箱的旋风功能,用180c(365F)预热烤箱。模具里刷一点油,烘焙纸裁剪成适合的形状,粘到磨具里。

2、在玻璃碗中加入室温软化过的奶油奶酪和砂糖,隔热水搅拌至无颗粒感。

3、奶锅里加入奶油和白巧克力,香草膏和杏仁精油。中大火加热至奶油沸腾即可关火,搅拌确认白巧克力完全融化。

4、在另外一个碗里,混合酸奶油和希腊优格乳,再分次加入鸡蛋,加入柠檬汁和筛入玉米淀粉后搅拌均匀。

5、把白巧克力奶油分几次加入鸡蛋酸奶糊里,混合在一起,再倒入奶油奶酪糊里。

6、然后用均质器搅拌1-2分钟,过筛一次,倒进模具里。

7、模具放到深一点的烤盘上,在烤盘里加入热水,放进烤箱。先用180C(365F)烤30分钟,降温至150C(300F)烤15-20分钟。如果想让表面上色,可以最后只用上火加热再考烤1-2分钟;在烤箱里慢慢静置冷却,不要马上从烤箱里取出来,静置冷却2小时后,从模具厂里拿出来,放入冰箱冷藏4小时以上。



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