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巧克力番茄小蛋糕世界大师配方分享丨王森西点带你0基础学蛋糕

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-12-03 17:04:22 已帮助70人解决问题

意式榛子巧克力和番茄的混合,赋予了这款甜品极大的惊喜。配方中用到的是最佳的混合比例,口感和味道也是绝佳的。

这是匈牙利大厨阿提拉的作品,他的作品少了很多甜品的感觉,甜度被降到的最低。

他这么做是为了精炼各种味道,能够让每种味道的精髓得到凸显。这也赋予了甜品新的体验。

巧克力蛋糕

450克 黄油、500克 糖、6只 鸡蛋、1根 香草、135克 可可粉

158克 沸水、314克 牛奶、573克 软面粉

8克 烘焙苏打、4克 盐、85克 烤可可碎粒

1、 将黄油和糖乳化,逐个加入香草和鸡蛋。将沸水和可可粉混合,加入牛奶。搅拌均匀。

2、 向混合物中再加入可可酱,加入面粉,盐和烘焙苏打的混合物。最后加入烤可可碎。

3、 将面糊平铺在烤盘上,180度烘烤。烘烤后放入冷柜,方便切割。

意式榛子巧克力蛋奶醬

190克 奶油、190克 牛奶、8克 吉利丁片

90克 蛋黄、200克 意式榛子巧克力、60克 烤榛子碎

将吉利丁浸泡在冰水中。用英式蛋黄酱的制做方法将牛奶,奶油和蛋黄混合,加入浸泡过的吉利丁,倒入意式榛子巧克力。 使其乳化。 搅拌,最后加入烤榛子碎。

番茄面皮

110克 番茄汁水、330克 烫洗去皮的番茄、12克 糖

5克 海盐、10克 黄色果胶、2克 琼脂粉

将糖,果胶和琼脂混合。均匀混合番茄和水,加热,并加盐。加入糖的混合物, 放入锅中沸煮4分钟。

海地巧克力慕斯

243克 奶油、243克 牛奶、105克 蛋黄、737克 黑巧克力基尔蒂海地(Kilti Haïti)66%、900克 半打发淡奶油

将巧克力半融化。用英式蛋黄酱的制做方法将牛奶,奶油和蛋黄混合,倒入巧克力。 将其乳化。 搅拌以确保质地光滑。倒入奶油。

组合:

1、将慕斯挤入理想的环形模具中。

2、 将番茄面皮和意式榛子巧克力蛋奶酱当做巧克力蛋糕的内馅和外皮

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