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有手就能做!媲美布歌东京的焦糖榛子蛋糕丨0基础学蛋糕

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-12-07 16:30:44 已帮助70人解决问题

灵魂榛子奶油:
【配方】
牛奶 130g、淡奶油 25g、玉米淀粉 15g、砂糖 30g
蛋黄 30g、吉利丁片 3g(提前用冰水浸泡)、焦糖榛子杏仁酱 85g、黄油 70g(小块冷藏)
 
制作步骤
1、取一煮锅,加入牛奶和淡奶油煮沸,离火。
2、取一料理盆,加入蛋黄和砂糖,搅打至发白。
3、当砂糖充分融化,加入玉米淀粉搅匀,打入一半热奶油搅匀,再全部倒回煮锅。
4、将奶油面糊再次煮沸,2到3分钟,同时持续搅拌避免粘锅,当奶油足够浓稠马上离火(尽量避免粘锅或烧糊,使锅底出现颗粒)。
5、加入事先冰水浸泡好的吉利丁片,搅匀使其溶化,然后加入焦糖榛子杏仁酱,之后加入冰黄油块。
6、用均质机或料理机搅打均匀,到入平盘,保鲜膜表面覆盖密封,冷藏30分钟降温。
7、充分降温后,放入厨师机,搅打约5分钟。

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