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美味暴力抹茶凝酪生蛋糕,配方全揭秘丨西点蛋糕培训

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-12-14 14:23:01 已帮助70人解决问题

凝酪蛋糕它起源于韩国,爆红于首尔,韩国店铺用的是巴斯克芝士底,口感上较厚重。

后来经过国内甜品师改良为凝酪生蛋糕,空气感的生蛋糕胚比戚风要厚重,却又比磅蛋糕更湿润轻盈一些,爽滑的凝酪层,每一口都是高级的暴击!

话不多说,快跟随小编一起来学习抹茶口味的凝酪生蛋糕~

抹茶凝酪生蛋糕

// 配方 //

- 蛋糕体(6寸) -

黑巧克力 110g、淡奶油 80g、铁塔黄油 50g、鸡蛋 3个、爱乐甜0卡糖粉 50g(蛋黄用)、爱乐甜0卡糖粉 50g(蛋白用)、糯米粉 25g、可可粉 40g、盐 一小撮

- 抹茶生巧 -

白巧克力 50g、抹茶粉 6g

0卡糖粉 4g、淡奶油 70g

牛奶 35g、吉利丁片 2g(提前冷水泡软)

- 抹面 -

淡奶油 160g、0卡糖粉 10g

// 制作步骤 //

️黑巧克力、黄油、淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。

️蛋黄加入糖粉打散,加入到步骤1中,搅拌均匀。筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。

️50g糖粉分3次加入到蛋清中,打至弯钩状。

️取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

️模具垫油纸,倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度,烤25分钟左右。出炉震出热气,晾凉(不要倒扣)凹面会自然形成。(如果凹陷处不够深,可以用勺子。

️做抹茶生巧:牛奶加入抹茶粉小火加热,搅拌至无颗粒,加入糖粉继续搅匀。

️白巧隔水加热融化,倒入步骤6中搅拌均匀,再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,倒入淡奶油搅匀,过筛倒入蛋糕的凹陷处,入冰箱冷藏凝固。

️顶层奶油:淡奶油加入糖粉打发,将凝固好的蛋糕抹面,在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。

️小贴士:

① 一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度。

② 烘焙专用零卡糖粉全部替换掉砂糖,0脂0卡路里,相对来说减少太多卡路里啦!想吃甜又怕胖的小伙伴也可以放心大胆吃啦~

③ 蛋糕出炉时,蛋糕的内部要有一点流心状态,所以才会形成凹面,自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈,可以趁热用手按下去,或者等凉了以后,用勺子按压。

④ 抹茶生巧的用量,根据凹陷处的深浅,自己调整一下用量

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