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戚风蛋糕太难做?鹰潭蛋糕培训学校来解决

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-25 12:09:31 已帮助70人解决问题

戚风蛋糕是运用非常普遍的基础蛋糕胚,但还是有很多人反映说做不好戚风蛋糕。鹰潭蛋糕培训学校就到王森,王森学校整理了各种做戚风可能遇到的各种问题和情况,相信大家看过之后一定会有很大收获!

没烤熟问题:

没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

降温过快问题:

烘焙过程中温度降低过快,包括手动调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

烘烤时间和倒扣问题:

烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。

出炉后若没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会导致下半部变的紧密瓷实,所以蛋糕体积缩小,表面回缩。

解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态。

王森鹰潭蛋糕培训学校整理的这些问题及解决方法,送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们,祝愿大家都能早日做出完美戚风!

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