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技术帖!王森烘焙西点培训学校开课了

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-05-27 16:46:56 已帮助70人解决问题

甜蜜的食物总是充满着让人难以抗拒的魔力,而其美味的背后,更是有着复杂的制作过程。你知道吗,盐也是做甜品不可少的一味材料,是不是很惊讶?今天王森烘焙西点培训学校就为大家科普一下制作烘焙甜品的冷门小知识,有没有兴趣了解呢?

很多人对制作烘焙甜品过程中加盐感觉到匪夷所思,其实盐在烘焙的过程中作用可是不小的。

在面包中,盐可以改变面团的物理结构,盐吸收水分从而增强面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂;同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑制酵母的发酵时间;另外盐还有杀菌的效果,可以保证面包的新鲜度。

盐同样也广泛运用在蛋糕制作上,特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作。在打发蛋白的时候加入几克盐,可以去除蛋白的腥味;加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白,而且还能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。

在制作饼干时,盐的戏份就更重了。一些饼干本身就是咸味饼干,盐是主角。而甜味饼干同样少不了盐,大部分饼干制作需用到鸡蛋,加少量盐可以去除蛋液的腥味,给整体口味加分;盐也可以抑制细菌的繁殖,延长饼干的保鲜期。

了解了以上知识,是不是对烘焙又有了一层新的认识呢?烘焙是一件充满乐趣的事情,来王森烘焙西点培训学校,更多未知的领域等你探索!

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