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蛋糕裱花师培训必修课——四种常用裱花嘴

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-07-29 14:37:09 已帮助70人解决问题

裱花是利用奶油为主要原料,现今又有奶油霜、豆沙等膏状物质为原料,通过裱花袋、裱花嘴等工具,在蛋糕胚上制作而出的各种装饰性造型蛋糕。

人都是视觉动物,一款再美味的烘焙产品,如果裱花十分糟糕,那也很难吸引美食爱好者们的目光。因此,很多烘焙行业从业者都想要参加蛋糕裱花师培训。今天小森整理出了常用的四种裱花嘴,多种方式运用起来,可以轻松搞定日常生活中的大部分甜品哦!

一、圆形裱花嘴

常用来做马卡龙、泡芙等,也可以做水果蛋糕顶面圈饰和蛋糕边缘吊饰。制作泡芙时,左手握住裱花嘴的位置,与桌面垂直,用力均匀挤出即可。其他装饰则裱花嘴倾斜45度,用力均匀挤出奶油。

二、直花嘴

又叫玫瑰花嘴,常用来裱挤玫瑰花,法甜上的小装饰都可以用它。有两种使用方式,第一种宽口朝上横着挤出奶油,往自己的方向画U,边挤边叠加。第二种把裱花嘴立起来,宽口朝下,挤出奶油迅速摆动即可,每条长度尽量相等,挤出的装饰才好看。

三、六尺花嘴

常用来挤曲奇,杯子蛋糕顶部装饰。

制作曲奇玫瑰:把裱花嘴直立悬空,先挤出奶油中心,围绕中心旋转提起,旋转一圈,收掉即可。第二种裱花嘴倾斜45度,上下摆动均匀挤出奶油,动作可稍慢,尽量让每个长度一样,收尾时记得要停顿一下。

制作云顶曲奇:直立挤出奶油不要动,稍微抖一抖后快速收尾。

四、八尺花嘴

一般用于制作蛋糕上贝壳边等其他周边装饰。

第一种:与曲奇玫瑰做法相似,把裱花嘴直立悬空,先挤出奶油中心,围绕中心旋转提起,旋转一圈收掉便可。

第二种:裱花嘴倾斜45度,上下摆动均匀挤出奶油,动作可稍慢,尽量让每个长度一样。

贝壳边:挤出奶油后迅速往上提,再往下压,不断重复动作。

不同的裱花嘴都可以做出不同的花,花式的多样性不仅需要烘焙师经常练习,还需要大家多去创新设计,想了解蛋糕裱花师培训的,可以联系小编哦!

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