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杭州王森西点学校出品:草莓红丝绒裸蛋糕配方

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-03 17:00:21 已帮助70人解决问题

传统的蛋糕都会被厚厚的奶油和翻糖所包裹,而褪去华服的裸蛋糕,大胆露出原本深藏着的蛋糕组织馅料的质地和颜色,将蛋糕的食用性回归到了首要位置。千万不要以为“裸”蛋糕无需奶油裱花而变得容易操作,这款蛋糕需要借助天然食材,在层层扎实的饼身之间,展现出所有原始食材的本真味道。来和杭州王森西点学校一起学一学,在家如何做出草莓红丝绒裸蛋糕吧!

配方:色拉油40克、可可粉8克、红曲粉8克、低筋粉39克、玉米淀粉13克、鸡蛋5个(蛋黄蛋清分离)、韩国细砂糖71克、牛奶52克、模具:6寸模具圈。

香缇奶油:淡奶油500克、新鲜蓝莓30克、新鲜草莓300克、防潮糖粉10克

制作过程:

1、先将牛奶、色拉油搅拌至乳化,然后加入蛋黄搅拌均匀

2、将过筛的可可粉、红曲粉、低筋粉、玉米淀粉搅拌均匀

3、接着制作蛋白霜,将蛋白、韩国细砂糖打发至7分发,呈中性鸡尾状

4、先取2/1蛋白霜与面糊搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀

5、再将面糊倒入铺有油纸的烤盘中抹平,震出气泡入炉,平炉160°C/130°C烘烤约20-25分钟。

6、出炉震盘冷却备用,随后用6寸慕斯圈压出3片蛋糕胚备用

7、制作香缇奶油,将淡奶油、细砂糖打至8分发,装入裱花袋中

8、留6颗草莓装饰表面,其余的分两份装饰到每层蛋糕胚馅料里

9、表面再装饰上香缇奶油、草莓、蓝莓、装饰糖粉即可。

因为没有了奶油和翻糖的保护,蛋糕胚裸露在空气中,容易流失水分影响口感,所以裸蛋糕的最佳赏味期是在24小时之内哦!想学习更多西点制作技巧,就联系杭州王森西点学校吧!

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