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苏州烘焙学校哪家比较好?王森学校烘焙干货知识分享

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-11 14:22:43 已帮助70人解决问题

喜爱烘焙的小伙伴们,在选择专业的烘焙学校进行学习之前,都会有这样的问题:苏州烘焙学校哪家比较好?选择合适的烘焙培训学校,要考虑学校的师资、环境、地理位置、课程培训时间、学费等等因素,王森学校成立于1993年,至今已经有29年的办学经验,一直致力于西点、蛋糕、烘焙、咖啡、西餐教育培训。今天,小森就给大家分享10条烘焙中有备无患的小妙招,需要的话就赶紧收藏起来吧!

1、油脂在烘焙中的作用:可以缩短面筋的长度,包覆润滑面筋,使其不会黏连在一起。

2、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存:小麦胚芽中,含有很高的油脂,营养含量很高,但非常容易酸败。

3、甜味剂在烘焙中的作用:增加甜味香味、软化面筋结构、细腻组织、增加表面色泽、保持水分、延长保质期等……

4、whipping cream分为:低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%。

5、鸡蛋的最佳储藏温度是2°C。

6、酵母的活性与温度有关,1°C无活性、15-20°C低活性、20-32°C高活性、38°C以上反应减慢、60°C失活。

7、泡打粉分为哪两种?单效泡打粉遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。双效泡打粉低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

8、明胶可以吸收其自身水量5倍的水。

9、硬皮面包(法式)储藏方法:室温存放6个小时内食用最佳,除非冷冻,否则不能包裹,会使面包表皮变软,质地会像皮革般难以入口。

10、因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长,且盐最后即加入能缩短搅拌时间,减少能源损耗。

想要进入烘焙行业,成功制作好每一款产品,前期需要储备大量的基础知识,对原料、工具、配方等等都要有透彻的见解。苏州烘焙学校哪家比较好?来王森学校,开启你的烘焙之旅吧!

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