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苏州西点师学校教你做日式轻乳酪蛋糕

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-08-12 16:57:38 已帮助70人解决问题

日式轻乳酪蛋糕是不少私房烘焙店的常驻产品,口感细腻丝滑,入口即化,是一款男女老少都喜欢吃的网红甜品。苏州西点师学校今天把它的配方分享给大家,不但材料简单,而且只需要简单几步就可以一次成功。

配方:奶油奶酪160克、无盐黄油20克、牛奶50毫升、低筋面粉40克、蛋黄4个、蛋白霜适量、蛋清4个、蛋白霜适量、蛋清4个、柠檬汁适量、糖80克、蜂蜜适量、热水适量

制作步骤:

1、将常温放置一段时间的奶油奶酪搅拌至顺滑。

2、加入黄油,在锅中准备热水,边水浴加热边搅拌,直到黄油完全融化,混合均匀。

3、加入牛奶,并搅拌均匀顺滑。

4、从热水中取下,筛入面粉,搅拌至无粉状。

5、分离蛋黄和蛋清,将蛋黄加入面糊中拌匀。

6、在蛋清中加入一点柠檬汁,然后打发至发白起大泡的状态。

7、分3次加入细糖,打发成中性偏湿发泡状态(具体状态参考视频)。

8、取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌至两者状态接近时,将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,切拌至细腻顺滑状。

9、面糊倒入蛋糕模具,用刮刀抹平。

10、放模具的深烤盘中倒入热水,放入预热160摄氏度的烤箱中,烘烤20分钟。

11、20分钟后,将烤箱门打开5秒钟,然后将温度降至110°C烤制60分钟。

12、烤完趁热脱模,并在表面刷一层蜂蜜,即可。

日式轻乳酪蛋糕制作过程相对是比较简单的,因为不涉及到抹面裱花,也没有很多难度较大的烘焙技巧,很适合在家制作,私房上架后反响也很不错。如果想继续学习更多深层次的烘焙知识,欢迎联系苏州西点师学校哦!

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