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教你5步加强淡奶油稳定性,拒绝油水分离!

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-10 14:33:49 已帮助70人解决问题

缠绕烘焙人多年的噩梦:每到夏天都万分烦躁,就算开着16℃的空调,也要想着如何提高淡奶油的稳定性,让蛋糕不变形、不塌腰。直到好多年过去了,也没有一个十全十美的办法,不过今天小编可以教大家几招,解决燃眉之急。

1、淡奶油+奶粉

比较鸡肋,常温放置后容易出水,而且质地会变得粗糙,可能还会混进一点没有溶解的奶粉颗粒。但是奶味浓郁,奶制品星人会比较爱。

2、淡奶油+奶油奶酪

稳定度比前者略好一些,口感比较为顺滑;而且奶酪的咸香中和了奶油的甜,又带了酸,不会腻,所以喜欢的人也比较多

3、淡奶油+黄油

稳定度最高!质地很细腻,但是口感扎实厚重,特别是冷藏后,没有普通奶油那么轻盈,吃多了会觉得油腻,很多人不太爱,但调入其他口味(例如可可、咖啡、草莓粉等)则能变得可口许多。

4、淡奶油+吉利丁+白巧:

口感超级顺滑细腻!但是稳定度没有太大改善,不需要额外加糖,有点像浓炼乳的味道,如果不是太能吃甜的话估计很难接受。可以试着加入其他清新的口味食材,会中和这种甜腻感。

5、纯淡奶油其实也有加入凝固的添加剂

每个品牌的添加都会有点不一样的,所以稳定度也会不相同。打发的程度也影响奶油的立体持久程度,打得越硬,花纹质地虽然粗糙带锯齿,但会维持得更久(抹面的奶油则不能打过硬)。

除了以上几点,气温、运输过程也会影响同一品牌的淡奶油质量哦。所以有些批次的淡奶油会让人觉得不好用。

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