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烘焙学习新手需要了解小知识:什么是波兰种(液种)法?如何制作

文章来源:王森教育集团 发布时间:2021-11-12 13:17:55 已帮助70人解决问题

什么是波兰种(液种)法?如何制作?

液种法是在液体中生成酵母产物的方法,我们常用的是添加面粉的波兰种法。

制作方法:水和面粉按照1:1比例,酵母用量按照面粉量的0.5%-1%混合均匀,搅拌至无干粉,常温或冷藏发酵至表面有泡泡,内部有蜂窝组织,轻轻震动时表面有塌陷的状态即可。

波兰种里面粉量通常占面粉总量的20%-40%左右,通常不超过50%


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