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面粉虽细也要过筛,潍坊西点师培训班指点迷津

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-07 15:11:42 已帮助70人解决问题

面粉在各色食材中,算得上精制原料了,而懂烘焙的人都知道,面粉在与湿性材料混合前一定要先过筛。为什么呢?潍坊西点师培训班今天为大家指点迷津,解开烘焙过程中的一些小小疑问。

做烘焙时面粉为什么一定要过筛?面粉在经常一段时间的放置后,受环境作用会产生比较大的颗粒,过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,更加利于和鸡蛋、黄油等材料搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。有些面粉制作不一定很规范,里面也许会夹杂一些杂物等。如果用有面疙瘩的面粉制作西点,会影响起发效果,并且烘焙后的成品层次也会较差。

例如做蛋糕时,如果面粉疙瘩直接混入蛋糕糊里,那做出来的蛋糕口感就可想而知了……所以为了保证蛋糕细腻的口感,我们要用面粉筛去除粉类中的小疙瘩,从而让粉类更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也是极致的细腻。其实不只是面粉,烘焙中很多原材料都需要经过一遍过筛的步骤。

例如可可粉,可可粉更容易结块,所以筛到最后可能会有颗粒残留,这时用手轻按一下就可以筛入碗里。还比如熟蛋黄的过筛,有些西点的制作会需要将鸡蛋煮熟,然后过筛筛入面粉中,与面粉充分混合,制作玛格丽特饼干的时候就需要这个步骤。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了,最好使用小一些的筛网,会得到更细腻的食材。

面粉过筛的原因和具体过筛方法,相信大家有了一定的了解了。好的潍坊西点师培训班,就来王森。想学西点烘焙制作,快咨询王森学校资深课程老师吧,九月开学季惊喜等你拿!

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