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隔水加热的小技巧,哈尔滨烘焙培训班教你做

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-08 18:17:54 已帮助70人解决问题

懂烘焙的朋友应该知道,在做烘焙的过程中经常需要隔水加热,哈尔滨烘焙培训班到王森,王森学校今天来为大家科普一下“隔水加热”这个概念。

隔水加热就是用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题。隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀,下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。

隔水溶化

这是比较常见的一种隔水加热方法,具体操作是将需要加热的材料(如黄油、巧克力等)放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热,温度太高!因此选用这种方法控制加热温度。

隔水打发

在打发过程中,很多材料在常温或低温下是很难打发的,但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似,只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料,以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候,因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度,促进蛋黄形成乳化液,这样更容易起泡,从而使得打发过程加快!

隔水烘焙(水浴法)

用的最多的就是在制作乳酪蛋糕的时候,为了保持乳酪蛋糕的水分,以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多,采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前,先在烤盘上加入热水,然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中,一起放入烤箱隔水烘焙,这样就可以保持乳酪蛋糕的水分,做出来的蛋糕口感绵软湿润,非常好吃。

隔水加热的相关技巧你学会了吗,大家在制作烘焙的时候不妨试一试。烘焙是一件乐趣无穷的事情,哈尔滨的朋友如果感兴趣的话,欢迎到王森学校实地体验和参观。哈尔滨烘焙培训班去哪家?王森学校是不二之选!

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