全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 兴趣专区 详情

怎么打发全蛋,鹰潭蛋糕培训学校支妙招

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-14 18:43:24 已帮助70人解决问题

不同的蛋糕配方需要的鸡蛋类型和量都是有所区别的,以常见的海绵蛋糕为例,就需要全蛋打发。全蛋的打发也是有技巧的,鹰潭蛋糕培训学校今天就来教教大家怎么打发全蛋。全蛋打发是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程。

打发全蛋方法很简单,分为4个步骤:

1. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3. 而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4. 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失,即为成功。

打发全蛋的注意要点:

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。

2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。(整个打发过程大概需要15分钟)

全蛋打发较常运用于海绵蛋糕制作,建议大家到达成功状态后再多打一小会,以防止消泡导致蛋糕长不高。好的鹰潭蛋糕培训学校到王森,如果你对蛋糕西点制作也有兴趣的话,欢迎到王森学校实地参观和体验~

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询