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上海蛋糕西点培训班教你脱模小技巧

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-24 18:54:46 已帮助70人解决问题

蛋糕爱好者集合!上海蛋糕西点培训班到王森,王森学校今天来教大家蛋糕的相关知识,我们知道做蛋糕基本都需要模具,蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却,方便之后的脱模。为什么要倒扣呢?倒扣脱模有什么要注意的事项呢?

倒扣冷却就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观。

倒扣冷却的方法也很简单:将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。

为什么要倒扣冷却?因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。

倒扣冷却要注意,蛋糕模具刚取出的时候很烫手,大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取,小心烫手!有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩,其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素,还有很多原因会导致蛋糕回缩,如:配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。

知道倒扣的作用了吧?来王森上海蛋糕西点培训班,更多知识点等你get!

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