更新 · 2021-12-13 13:59:26

他用3年时间,从0基础到面包系老师:一碰面团,我就快乐!

李子源,18岁,19青苗烘焙班学员,10月份时成为王森名厨中心的一名助教。

从0基础到当上助教老师,他用了3年。3年时间,他学会了上百种面包,参加了大大小小的比赛,每一步都向他的热爱靠近,朝他的理想跑去!

穿上制服 打开“烘焙新世界”

2007年,李子源的父母进入烘焙行业,开了一家面包店。4岁的他,从小耳濡目染,而且对面团有着天生的好奇心,一碰到面团就非常开心。或许从那时起,就注定他将踏上烘焙这条道路。

15岁时,偶然的看展,让他从此一入烘焙“深似海”。

2019年中国最大的烘焙展在上海举行,来到展会的李子源一眼就看到了王森学校的展位。国内外烘焙行业大佬齐聚的盛宴上,他在王森学校的展位上看出了与众不同。

“当时王森展位做演示的老师给我一种特别的感受,仿佛他们并不是在展会上,而是沉浸在自己的世界里,做着一款艺术品。我在他们身上看到了‘享受’,正是这种魅力吸引了我。”

别人是一眼“误终生”,李子源是一眼入烘焙。那时,恰好遇到升学的档口,他毫不犹豫地选择王森学校,也毫不犹豫地穿上了白色的厨师服。

换上赛事服便心无杂念
他要的是能够受益终身的技术,要的是能够与顶尖对手博弈之间的满足,要的是不断进步、不断追逐的乐趣。

当他穿上烘焙赛事服时,心里便再无杂念,只一个念头——做出最完美的面包。

2021年10月,李子源参加了世界面包大赛中国青年精英赛,一连半个月重复练习相同的面包,常常忙到放学以后。本以为充足的准备会让他在比赛中得心应手,但却发生戏剧性的一幕,赛前发现本该准备好的手册没有打印。
不过他在处理这件事的时候格外平静,就仿佛平常在教室里练习一般,第一时间反馈给带队老师临上场时,他才察觉到问题。,让他们重新打印并装订。

大大小小的比赛后,不能说身经百战,只能说他已能够在赛场上泰然处之,享受烘焙带来的快乐,享受比赛带来的紧张和刺激。“日后介绍自己,能够骄傲地对别人说,我参加过什么比赛,拿过什么奖,它会是我的底气,会是我这3年青春最为值得的付出!”

披上厨师服挑战新征程

3年时间,李子源从对烘焙感兴趣的小白,变成一名助教老师。身份的转变,并不意味着他对烘焙钻研的结束,而是一个全新的开始。“很期待能够加入王森名厨中心,换上新制服时我开心到起飞!”

因为他能够在名厨以助教老师的身份继续学习,学习市场上最新款的面包制作,学习如何给学员们授课,学习如何协调课堂气氛。“之前在学校时,就接触过名厨的郑马青云老师,佩服他对面包的热爱,也敬佩他对面包的钻研精神,能够成为他的助教,也是我一直以来的小目标。”隔周的单品演示课、深入学习到单品制作、接触到全世界各种各样的面粉、学习市场上新颖的产品……

用着助教的身份,实则是一名学生,他不在意这份工作给他带来的薪水,他在意更多的技术。

他如同饥饿的人,扑在了面包上,醉心于技术,沉浸在烘焙的美妙世界。每天早早的到教室准备材料,与学生一起上下课,晚上又留下来打扫卫生、整理剩余材料,他花费更多的时间接触原材料,付出了更多的精力在制作面包之外的工作上,可这些恰恰是最能够磨练意志的。

以前,他只觉做烘焙的父亲平凡;此刻,他更能够明白烘焙的意义。烘焙,是一种磨练;是一种追求;也是一种传承。
“我在向郑马老师靠近,想成为像他那样有所追求,对面包有独特见解的人。虽然我和郑马老师还有很大的差距,但我依然想要在这条路上前进。”

当生活很累、很难受的时候,那就说明你在走上坡路。李子源明白,名厨助教的工作尽管琐碎,却是他历练的必经之路。

这注定是一条长而艰辛的道路,但相信,他早已做好充足准备,踏上这万里征程!

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