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烘焙新人通常都容易发生的差错,王森老师傅提醒你一定要注意

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-12-07 09:44:23 已帮助人解决问题
烘焙蛋糕时不少刚入门的新手西点师容易在制作的过程中发生一些差错,导致蛋糕制造结果失利,甚至在烘焙蛋糕时,稍有差池或许完全烤不出像样的成品来!
 
差错一:面粉没有过筛。许多朋友都越过这一进程,由于他们以为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的进程。首要,过筛能除去结团的面粉,保证你的蛋糕制品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕建议更高。
 
差错二:面糊混合不足。混合不足的情况在制造巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕制品能看到黑白相间的斑纹。除非你真的想有大理石的斑纹,否则这就说明你的混合力度还不可。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种材料都充沛混合,一起也要留意不要过度搅拌。这个度我们要掌握好,当你看到每种配料都充沛消融在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
 
差错三:过度搅拌面糊。过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依靠立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很简略导致蛋糕陷落。一旦参加了白砂糖和黄油,最好继续往里参加少数的干性配料,轻柔地混合一同。
 
差错四:没有放烘焙纸在蛋糕框里。有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不可的,最稳妥的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
 
差错五:没有抹平面糊。不要偷闲,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的外表。这样一来能消除外表的起泡,而来保证出来的制品是平整顺滑的。
 
蛋糕烘焙
 
差错六:烘焙前忘掉轻敲蛋糕框。上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除去。这一步关于厚重的面糊来讲尤为要害。将面糊中的空气除去就能保证你的蛋糕不会陷落。
 
差错七:烘焙进程中翻开烤炉。我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,可是请千万要忍住。关于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。翻开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变化,而这个变化能导致蛋糕坍塌。
 
差错八:蛋糕框倒入过多的面糊又或许运用过小的蛋糕框。假设你曾经烘烤出来的蛋糕中心拱成驼峰相同,那很或许运用的蛋糕框尺寸过小。假设配方中要求运用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时快捷,换用八英寸的烤盘,由于假设这样做的话,蛋糕制品中心会出现一个巨大的驼峰,乃至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢。
 
差错九:过快地将蛋糕从烤炉里取出。在从烤炉取出蛋糕前,一定要查看蛋糕是否烤熟。每个烤炉的功能都不相同,即便依照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测验蛋糕的烤熟程度。最好的测验办法是用牙签刺进蛋糕中心,当取出的时洁净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。当然,也有例外的情况,例如制造软稠的布朗尼蛋糕。
 
差错十:还未冷却就急着切蛋糕。我们能了解,可是只需略微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱厚,让它略微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙进程,而且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。别的,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会“惊吓”到蛋糕,导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就能够纵情享受了。
 
这10个小差错是不是在你的烘焙之路上都有出现过呢?
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