Croissant可颂面包，西点培训学校必修课

最有名的法式面包非法棍莫属了，但在法式软面包里，可颂才是那个佼佼者。制作可颂是西点培训学校的必修课，可颂层层叠叠的外皮和丰富的蜂窝气孔组织是它最迷人的地方。气孔的孔壁之间薄透地连接着，蜂窝丰富而均匀，吃起来酥香中带着绵软，奶香浓郁，这就是可颂面包最佳的状态，今天跟着王森学校一起来学习怎么制作它吧。

准备好材料：

高筋面粉 200克

普通面粉 200克

细砂糖 40克

盐 8克

奶粉 20克

干酵母 8克

全蛋 55克

水 185克

黄油 30克

裹入用黄油 150克

西点培训学校可颂面包教学：

将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑，有很好的延展性后，加入黄油，打至完全阶段，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。

冻面团的时候，将裹入用黄油切片用保鲜袋包好，擀成正方形大片，放入冷藏。

案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大一点的正方形，将片状黄油放在面团中间。

四角折上来，接口处捏紧。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

接着将面团旋转90度，再次擀长，再完成一次四折，这样就完成了2次四折，立即将折好的面团装入保鲜袋，送冰箱冷藏30分钟。

将面团擀开成长方形，自一边的1/4处向里折，再从另一边折过来，接口处捏紧，再对折，完成一次四折。

将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为8cm，高为16cm的等腰三角形。

从底边卷起来，尖角向下，派入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。

发酵结束，表面刷蛋液，入预热210度的烤箱，中层，上下火，烘烤18分钟。烤好后放烤网晾凉，密封保存。

可颂面包的外形看起来就像一个羊角一样，所以你也可以称作它羊角包或牛角包，而可颂的名字听起来更符合法式面包的优雅与浪漫呢!想体验更多风格的西点不同的风情，快来王森西点培训学校吧!