杭州西餐培训学校谈谈怎么做经典牛排

一说起吃西餐，我们想到的就是牛排，的确，牛排是西餐中的重头戏。杭州西餐培训学校中王森学校是行业佼佼者，今天王森学校和大家谈谈牛排的做法。牛排听起来虽然是比较基础的一道西餐菜式，但往往最简单的也是最难完成的。怎么做出不一样的味道?下面跟着王森学校学习怎么做吧!

准备好牛排一块、食用油、盐和黑胡椒。

选鲜牛排时，最好选脂肪纹理分布均匀的牛排。脂肪纹路可以充分锁住水分;

牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软;

将牛排从冰箱取出，等温度升至室温再下锅煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

平底锅内放入一勺黄油或食用油，大火将锅烧热，牛排下锅。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀国内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

用厨房用温度计插入牛排中心，试牛排的熟成度。三分熟，45摄氏度度起锅;五分熟，55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

最后关键的一步，将牛排放在盘子上静置5分钟，让煎出的牛排纤维松弛，牢牢地锁住肉汁。佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排吧!

牛排一般都是西餐厅里点单率最高的菜品之一，做出高品质的牛排，彰显了厨师的厨艺水平和餐厅的水准。杭州王森西餐培训学校教你的这道黑椒牛排快学起来吧!