更新 · 2021-07-28 14:46:45

杭州王森烘焙学校教你做西柚白玉卷

西柚含有丰富的维生素C,含糖量缺很少,减肥人士的餐单都少不了它。今天,杭州王森烘焙学校教大家做一道西柚白玉卷,奶油与西柚完美搭配,小巧精致,一块小小的蛋糕拥有三重口味!

配方

【蛋糕体】鸡蛋4个、牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉40克、柠檬汁适量、细砂糖40克、食用色素适量

【糯米皮】糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖20克、黄油10克、食用色素适量

【奶油馅】淡奶油200克、细砂糖20克、西柚1个

制作步骤

第一部分蛋糕体制作:

1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋白部分冷藏备用,蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。

2、将牛奶和玉米油打到乳化状态后,倒入蛋黄内,继续打发直至蛋黄糊体积膨大,颜色发白。

3、筛入低粉,用刮刀抽底翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时滴入适量色素调成淡粉色。

4、取出蛋清,滴入适量柠檬汁,分三次加入细砂糖,用打蛋器打至干性发泡,取⅓蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜内翻拌均匀。

5、面糊倒入烤盘内,震荡几下震出气泡,放入提前预热好的烤箱内25分钟,取出晾凉后,脱模切块。

第二部分糯米皮制作:

1、糯米粉和玉米淀粉混合后过一遍筛,加入牛奶、细砂糖搅拌均匀,滴入适量色素。

2、碗边涂一层油防沾,面糊倒入碗内再盖保鲜膜,水开后中火蒸20分钟。

3、取出面团,趁热加入黄油揉捏均匀,直至光滑不粘手,备用。

第三部分奶油馅制作:

淡奶油加细砂糖打至8分发,装入裱花袋,西柚切块拨成粒备用。

第四部分组合:

糯米皮放在模具上铺平,放入蛋糕胚。挤入一层奶油,放上西柚粒后再挤入薄薄一层奶油,最后用冰皮包裹住。

这款西柚白玉卷制作简单便捷,刚开始学习的烘焙爱好者也很容易上手,口感清爽不腻,很适合夏天吃,想学习更多西点美食的制作,快来杭州王森烘焙学校吧。

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