王森西点学校甜品大师公开改良版蛋糕卷配方！不可错过的私房神货！

在日本好吃的蛋糕卷简直数不胜数

日本人尤其擅长做绵软的蛋糕体

打到刚刚好的蓬松奶油

轻轻地卷起来，切下厚厚一块

每一口都是享受

我们通常吃的蛋糕卷都是黄色的

例如海绵蛋糕卷、戚风蛋糕卷

今天小森分享一款天使蛋糕卷

天使蛋糕属于乳沫类蛋糕

去掉了蛋黄色泽呈现蛋糕少有的纯白色

如同天使般纯洁，所以被称为天使蛋糕

今天这一款是老师王森西点学校仲村纯改良过的日式天使蛋糕卷

天使蛋糕

配方：

糖粉112克 低筋面粉120克 玉米淀粉(1)45克

牛奶175克 色拉油70克 蛋白360克 炼乳38克

香草精5克 玉米淀粉(2)14克 海藻糖60克 蛋白粉2克

制作过程

操作准备：

1、将油纸裁成与烤盘内部大小一致，平整铺入烤盘内部。

2、将低筋面粉和玉米淀粉(1)混合过筛，倒入碗中，备用。

制作过程：

1、将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中，用手动打蛋器拌匀，边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉(1)，搅拌均匀。

2、将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中，用手动打蛋器拌匀，再用网状搅拌器高速打发，期间加入玉米淀粉(2)，打至湿性发泡状态(提起面糊能形成鹰钩状)。
3、将一部分“步骤2”加入“步骤1”中，用橡皮刮刀拌匀，再倒回“步骤2”中，继续搅拌均匀。
4、将“步骤3”倒入烤盘中，用曲柄抹刀抹平表面。
5、放入烤箱中，以上火180℃、下火150℃，烘烤13分钟。
6、出炉，轻震，放在倒扣的烤盘上，将四周油纸与蛋糕脱离，放在网架上，进行室温冷却。

香缇奶油

配方：

淡奶油450克 细砂糖22克 海藻糖22克 樱桃白兰地4克

制作过程

1、将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中，用网状搅拌器高速搅打，加入樱桃白兰地，打至湿性状态，放入冰箱冷藏。

组合

开心果碎 适量

制作过程
1、将香缇奶油取出，用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态，奶油能形成较为清晰的纹路即可。

2、将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上，撕去油纸，放上200克香缇奶油，用曲面抹刀均匀抹在蛋糕表面。
3、将其由内向外卷起，放入冰箱中冷藏10分钟。

4、取出冷藏好的蛋糕卷，在表面抹一层香缇奶油，用抹刀将表面抹平，如果想表面更光滑，可以用软刮板或者油纸弯折成蛋糕弧面的样子，在表面轻轻划平整。

5、用热风枪将直抹刀烧热，切掉蛋糕的头尾。
6、在顶部挤上香缇奶油装饰，撒上适量开心果碎即可。