更新 · 2021-10-13 10:32:52

顶级美味柠檬覆盆子椰香树干蛋糕配方丨王森西点学校带你学蛋糕

【乔孔达海绵蛋糕配开心果】

黄油85g、杏仁粉 120g、转化糖 40g、开心果酱 30g

整枚鸡蛋 200g、T55 面粉 40g、脂溶性黄色素 适量、脂溶性绿色素 适量

蛋清 120g、幼砂糖 80g

1、融化黄油并令其冷却。

2、使用立式搅拌器、搅拌器搅打杏仁粉、 转化糖、开心果酱、鸡蛋、面粉和色素。

3、将蛋清和糖倒入搅拌碗内,使用搅拌器进行打发,直至硬性发泡。

4、细致糅合两种混合物。

5、轻柔地加入冷却后的黄油。

【柠檬果冻】

宝茸半糖渍柠檬 270g、柠檬茸 140g、水 340g、葡萄糖 110g

幼砂糖 100g、NH 果胶 8g

1、在平底锅中, 将柠檬茸制品、水和葡萄糖煮沸。

2、加入事先混合好的糖和果胶。

3、煮沸后,接着煮 1 分钟。

4、加入半糖渍柠檬。

【凝胶覆盆子酱制品】

200 动力明胶粉 15g、水 75g、覆盆子果茸500g

冷冻覆盆子片 250g、幼砂糖 160g、NH果胶 4g

1、冷水浸泡明胶粉。

2、在平底锅中,加热覆盆子茸和覆盆子。

3、加入事先混合好的糖和果胶。

4、煮沸后,接着煮 1 分钟。

5、加入泡水软化的明胶,混合。

【椰香淡奶油和半糖渍柠檬】

宝茸半糖渍柠檬 100g、椰香糖霜 1050g、200 动力明胶粉12g、水 60g、稀奶油 800g

1、混合椰香糖霜和半糖渍柠檬冷水浸泡明胶粉。

2、用 40 °C 左右的温度溶化明胶。

3、将溶化的明胶和椰香糖霜混合。

4、使用立式搅拌器、搅拌器搅打奶油。

5、最后,将生奶油细致地加入最先准备好的混合物中。

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