更新 · 2021-11-09 17:06:36

60秒学会新晋网红『芋泥奶冻卷』超厚厚厚芋泥丨西点蛋糕学习

芋泥控快看过来!芋泥扎实的口感搭配奶酪,外面是经典的蛋糕卷。香软的蛋糕裹着细腻的芋泥,甜而不腻,夹杂在中间的奶冻更是宝藏,嫩滑无比~ 一起入口的感觉超美妙~

= 配方 =

- 奶冻材料 -

椰浆 65克、淡奶油 70克、牛奶 100克

细砂糖 20克、吉利丁 2片(10克)

做奶冻的液体和砂糖全部一起加热,

吉利丁最后加入即可。

- 蛋糕胚材料 -

鸡蛋 4个(60g)

玉米油 40克、牛奶 60克

低筋面粉 60克、细砂糖 50克

- 芋泥材料 -

芋头 200克、淡奶油 200克

细砂糖 30克

纯牛奶 20克、紫薯粉4克

= 制作步骤 =

1、牛奶、砂糖、椰浆、奶油全部液体加热至50度,加入提前用冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

2、容器垫上保鲜膜,倒入奶冻液,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。

3、蒸熟的芋泥趁热用打蛋器打成泥,加入紫薯粉,继续搅打均匀。

4、加入牛奶,继续拌匀,然后保鲜膜贴面盖上冰箱冷藏备用。

5、牛奶加玉米油搅拌乳化均匀。

6、过筛加入低筋面粉拌匀。

7、分离蛋黄蛋白,蛋黄加入面糊拌匀。

8、细砂糖分3次加入蛋白霜中打发至停止打蛋器,手动转几圈,提起有小弯钩,分两到三次加入蛋黄糊中拌匀。

9、倒入烤盘160度烘烤25分钟(仅供参考)。

10、淡奶油加细砂糖打发至8分发,加入芋泥搅打均匀即可

11、蛋糕胚晾凉之后抹上芋泥奶油,夹上奶冻卷起即可。

小贴士:

奶冻最好提前一晚做好,芋头要选择口感粉粉的才好吃,如果想要芋泥更好吃可以加入适量的黄油,大概10g。

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