西餐制作心得（西餐心得体会）

西餐制作心得,西餐心得体会。下面就跟王森小编来了解一下吧

今天看到有人评论说洋餐也不错，我就发几个洋餐的做法。

大家好今天开始我们谈谈西餐的做法，先从上菜的顺序开始讲起。

西餐的上菜顺序是头盘，汤，副菜，主菜，蔬菜或沙拉，甜点，热饮。头盘主要是一些水果、三文鱼之类组成的拼盘，汤和头盘的作用差不多，副菜又叫白肉，因为海鲜喝鸡肉烹煮出来是白色的，主菜一般是肉类食物，甜点就是在饭后的一些水果或者布丁等，热饮可以是咖啡。

三文鱼薯饼的作法

主料：土豆1个(1个)、三文鱼(1块)、柠檬(半个)

调料：酸奶(1小盒)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生粉(1小勺)、橄榄油(少许)

1、三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。

2、将柠檬汁挤在三文鱼片上，将三文鱼上的调料抹匀，腌几分钟。

3、二面都煎熟，取出后盘中先放煎好的土豆饼，再放一片三文鱼，再加一勺酸奶就可以开吃了。

4、切好的土豆丝不要洗，直接加少许盐和黑胡椒粉。

5、加一小勺生粉、拌匀。

6、手上套保鲜袋，取适量土豆丝在手中整成小的圆饼形。

7、平底锅中放适量的橄榄油，油热后将土豆饼放入。

8、用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黄香脆盛出备用。

9、锅中再放少许油将腌好的三文鱼也放入。

10、二面都煎熟，取出后盘中先放煎好的土豆饼，再放一片三文鱼，再加一勺酸奶就可以开吃了。

小窍门：

1、三文鱼也可以直接用烟熏的。

2、如果有酸奶油则最好，没有的话也可以和我一样酸奶代替。

3、三文鱼煎之前一定要用柠檬汁泡一会，可以去除腥味。从来不知道姜也能这么好吃。

法式面包配苹果黑椒鲜虾

A料：法式布里面包或者其它白面包，法棍(1个)、鲜虾(8~10只不等)、番茄(1/2个)、苹果(1/2个)

B料：鸡蛋(1个)、牛奶(1/4小杯)、淡奶油(1/4小杯)、细砂糖(2小勺)、黄油(少许)

C料：黑胡椒(少许)、白葡萄酒(1/4小勺)、盐(少许)、沙拉(可省略)

做法：

1、先把布里面包切成厚大约2CM厚的吐司片

2、鲜虾洗净去泥线，外壳至尾部处全部去掉，留下虾尾不去掉(比较美观，新鲜虾入冷冻至硬后再去壳比较好操作)然后加入白葡萄酒和盐腌制一下(普通佐餐级就可以，如果没有就换家里有的什么料酒红酒之类的，只用少许区别不会很大)

3、番茄和苹果洗净后切成片备用

4、将B料中的材料混合，搅拌均匀

5、把面包片放入蛋奶液里两面都充分浸满。

6、锅内放入适量黄油，加热至融化后摆入面包片。

7、煎至一面金黄时反面至两面呈金黄色

8、在煎过面包片的锅内放入苹果片和番茄片(两面小煎一会，不要久，不然番茄就烂了，我觉得用小番茄切半后来煎更好，因为大番茄一切成片里头的番茄籽很容易掉出来，煎的时候不太容易操作，煎太久又太软了，不好切粒，用小番茄可以不用再切粒，直接煎好摆面包片上就可以)取出切成小粒。

9、在锅内留一点黄油，把腌过的虾放入小火慢煎。

10、把虾煎至两面金黄微焦时撒上少许黑胡椒粉，关火拌匀。

11、取一面包片放上番茄粒和苹果粒(可以在上面挤上少许沙拉酱，或省略)

12、再在果粒上面摆上虾(我为美观还撒了些欧芹碎)

松饼配香蕉太妃甜酱

主料：全脂牛奶(150克)、较大的鸡蛋(2只)、蛋白(2只)、黄油融化(40克)、中筋面粉(200克)

调料：枫糖(10克)、绵白糖(20克)、泡打粉(2茶匙)、细白糖(太妃香蕉甜酱)(3汤匙)、奶油(太妃香蕉甜酱)(150毫升)、香蕉(太妃香蕉甜酱)(1根)

做法：

1、将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合，另将面粉、泡打粉均匀混合

2、将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌，基本均匀即可，不必完全顺滑。

3、当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时，将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时(也可以晚上放入冰箱过夜)。

4、在蛋白中放入1/2茶匙糖，打发蛋白，使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷。

5、将蛋白拌入面糊中，注意搅拌方法，将面糊从底部翻起后盖向另一侧，数次即可搅拌均匀。

6、预热煎锅或煎盘，在中央涂抹黄油，温度达到黄油冒泡，按需用调羹舀入面糊，轻叩调羹使面糊摊开，速度尽量快，尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色，随即使用平铲翻面。

7、翻面后不要立即移动，让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起。

8、利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热，等待焦化后倒入奶油并持续搅拌。

9、直至糖与奶油完全融合后转至小火。

10、放入香蕉片并继续加热5分钟。

11、关火静置待用。

12、待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用。

小窍门：

1、在选择泡打粉时请注意“无铝配方”或者“aluminum-free”。

2、面糊静置后会变得顺滑和松弛，增强弹软口感。

3、一次吃不完的松饼可以用保鲜膜隔开冷冻起来，再次享用时蒸10分钟同样美味。

4、松饼搭配很随意，蜂蜜、果酱、黄油都不错，依口味选择。

5、松饼下锅前可以用一点面糊尝试温度，可以上色后继续制作。

6、选择铸铁煎锅或者煎盘更利于松饼上色和面糊定型，涂以黄油后完全不会沾粘。

7、太妃酱可以冷藏保存，再次享用时使用微波炉中火加热2分钟即可。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全

帝王鲑挞挞配米饭球

主料：新西兰帝王鲑(60g)、牛油果(1/4个)

调料：柠檬汁(1茶匙)、香菜(1根)、小洋葱(0.5个)、盐(1g)、胡椒(1g)、橄榄油(1汤匙)、香橙味曾酱(1汤匙)、意大利米饭球(1个)

做法：

1、将帝王鲑切成小粒，小洋葱切末，香菜切末，倒入橄榄油，挤上柠檬汁，用盐和胡椒调味。

2、将以上原料拌匀，切记柠檬汁会将鱼肉腌熟，所以拌匀之后要立刻食用。

3、将牛油果切成粒铺在慕斯圈底部。

4、将拌好的帝王鲑挞挞铺满慕斯圈。

5、取下慕斯圈。

6、淋上香橙味曾酱，并插上面包片。

7、放上炸好的意大利米饭球，用莺尾花和莳萝花装饰即可。

小窍门：

如果觉得前面做法太过矫情的话，将牛油果切粒鱼三文鱼挞挞拌在一起。装在烤好的法棍片上，点上芝麻菜，淋上香橙味曾酱即可。

培根鸡肉卷

材料：培根(三片)、鸡脯肉(半块)、莴笋(适量)、胡萝卜(适量)、盐(适量)、百里香(适量)、白胡椒粉(适量)、白葡萄酒(适量)

做法：

1、鸡脯肉用刀片成薄片后，加入白葡萄酒。

2、加入盐，白胡椒粉和少许百里香碎，揉匀腌制30分钟。

3、将莴笋，胡萝卜切成条状。

4、腌好的鸡脯肉二片重叠着包入莴笋条和胡萝卜条，卷起。

5、三片培根铺好后将鸡肉卷从一端卷起。

6、一直卷至尾部，尽量卷紧。

7、再用锡纸包住卷起，二头拧紧。

8、放入预热好200度的烤箱中，烤25分钟。

9、烤好取出放入平底锅中，中小火煎至表面焦黄，取出切开装盘配蔬菜色拉食用。

小窍门：

1、百里香我用的是干的，量不要多一点点提味就好，没有也可以不放。

2、锡纸使用时要用亚光面接触食物。

3、装盘时除搭配色拉还可淋少许黑椒汁一起食用。

4、烤箱的温度请依自家烤箱调整，肉卷比较厚要烤熟烤透。

以上就是关于西餐制作心得(西餐心得体会)的文章，希望对你有帮助