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甜点学习哪些内容与美味蛋糕制作

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-05-10 16:32:23 已帮助人解决问题

  法式甜品拥有与生俱来的气质,种种细节让人瞬间置身于洒满阳光的香榭丽舍大街,浪漫的法国情怀油然而生。

 

  一款好的甜品,不仅要有漂亮的外表,更要有丰富的口感,内部的层次结构决定论了甜点好吃与否的关键,所以,在这些天里我们会尽心尽力让大家学习并掌握所有课程内容,指导如何统筹时间,在最短的时间内安排出品流程,产量最大化,我们要学习的绝不仅仅是十款产品,而是组成这些甜品的每一部分,导师会教大家学会融合贯通,根据自己的口味和市场的需求,将它们拆分,调整再重组,变西点与烘焙幻出更多具有个人特色的甜品。

  法式柠檬酥粒+香草比斯基,搭配鲜果库丽及香草慕斯,口感层次丰富,色泽清新可人,满满的少女情怀。

  新鲜熬制的香甜的橙酱,搭配巧克力慕斯,造就了此款慕斯不同凡响的口感,(此蛋糕包含巧克力体,巧克力慕斯,香橙慕斯,橙子酱,巧克力淋面)。

  法甜中是最爱之一,结合布朗尼蛋糕,榛子慕斯,巧克力慕斯,榛子淋面,巧克力薄脆为一身,这绝对是法甜中的“夜礼服假面”。

  闪电泡芙其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完蛋糕师培训,速度如闪电般迅猛,也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名,目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。

  最常见的蛋糕是圆形没错,当然也包括烟囱模,咕咕霍夫模,天使蛋糕模等等,虽然变化千万,都万变不离其宗都是圆形。

  ①盐和5克左右的白砂糖放入面粉中混合,加入切成小块的黄油,用手指将面粉和黄油搓在一起,搓成松散的饼干屑状,如果有大片的黄油没有搓开也没关系。

  ②一点一点加入冰水,糕点学校一边加一边翻动面粉和黄油的混合物,轻轻整理成型,30克水不一定完全加完,感觉面团可以基本成团了就可以。

  ③台面上薄薄撒一层面粉,把面团轻轻地,迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形,揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力,避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。

  ④用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱冷藏室静置30分钟,这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。

  ⑤烤箱180度预热,冷藏室中取出面团回温,利用回温的时间,清洗无花果,切成厚片,根据个人口味加白糖调味。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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