学西点烘焙基础知识及西点和烘焙有什么区别

　　（1）高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包，也适合用于做披萨，意面等。

　　（2）中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，适合做包子馒头，饺子等中式面点和面条，也就是家里常用的面粉。

　　（3）低筋粉颜色略乳黄，筋度粘度都较低，适合做蛋糕和饼干，捏在手中时会成团，不易松散。

　　在西点烘焙制作中较为重要的一步，以筛网过滤面粉，糖粉，可可粉等，以免粉类有结块现象，过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻，而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用，西点与烘焙。

　　如何防止蛋糕过硬。

　　蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了，②蛋白打发不足，蛋糕膨发不足，③烘烤时间过长且温度过低，④配方中面粉过多，面糊偏干。

　　烤箱预热是为了预防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分钟，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，功率越大，体积越小的烤箱预热越快，预热时间不要超过20分钟，空烧时间太长，不仅浪费资源，也会缩短烤箱寿命。

　　动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

　　蛋糕师培训打发时，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小时左右，未打发的奶油也要在冰箱冷藏24小时以上，桶内要无油无水，也可在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油，并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

　　当今社会发展的极为迅速，各行各业都高速发展，我们经常能在生活当中看到一些烘焙店和西点店，现在的人们都会喜欢吃一些西点或者烘焙糕点什么的，导致了现在西点和烘焙行业的火爆，平常都能看到西点店或者烘焙店都有很多人在店里消费，西点和烘焙已然成为了现代人的一种时尚了。

　　其中西点按照温度不同，可分为常温点心，冷点心糕点学校和热点心，还可以根据西点的用途不同，会分为茶点和酒会点心等，对于这些使用的用途不同，点心的制作种类也会有所不同，根据厨房分工的不同，还能分为面包类，糕点类，巧克力类等，这些几乎包括了各种西点的种类。

　　首先，他们的制作过程有所区别，在西点的制作过程中可以包含烘焙，烘焙是一种制作过程，类似烘烤和焙烤，这些是烘焙，而西点呢，在西点的制作过程中，它可以有烘焙过程还会有其他制作过程，例如搅拌，打泡等这些都是西点的制作过程。

　　而且一些食物用烘焙做，就是吧食物通过加热，使食物脱水变干变硬的过程，而西点随着西点的点心不同，其制作过程也有不同。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。