更新 · 2022-08-16 10:48:54

烘焙面包用什么面粉好和戚风蛋糕怎么做比较蓬松

  烘焙面包用什么面粉好,很多人问我,面包说起来简单,做起来会遇到很多问题,比如说一些专业名词,材料,面粉你选对了吗。

  高筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的,是制作面包的主要原料之一,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  中筋面粉,小麦面粉蛋白质蛋糕烘焙含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头,包子,水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。

  低筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一,在混酥类西饼中也是主要原料之一。

  蛋糕专用面粉,低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。

  经常有烘焙爱好者咨询戚风蛋西点烘焙培训糕做法,为什么我做的不蓬松。

  制作戚风蛋糕用料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克,纯牛奶50ml,色拉油50ml,柠檬汁几滴。

  步骤一:蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。

  步骤二:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),滴几滴柠檬汁,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

  步骤三:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

  步骤四:蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

  步骤六:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒,学做蛋糕哪里好。

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