烘焙面包用什么面粉好和戚风蛋糕怎么做比较蓬松

　　烘焙面包用什么面粉好，很多人问我，面包说起来简单，做起来会遇到很多问题，比如说一些专业名词，材料，面粉你选对了吗。

　　高筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的，是制作面包的主要原料之一，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋面粉，小麦面粉蛋白质蛋糕烘焙含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头，包子，水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

　　低筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一，在混酥类西饼中也是主要原料之一。

　　蛋糕专用面粉，低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

　　经常有烘焙爱好者咨询戚风蛋西点烘焙培训糕做法，为什么我做的不蓬松。

　　制作戚风蛋糕用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml，柠檬汁几滴。

　　步骤一：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

　　步骤二：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），滴几滴柠檬汁，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

　　步骤三：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

　　步骤四：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

　　步骤六：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，学做蛋糕哪里好。