新手应掌握的烘焙技术及冷却和糖霜技巧

　　烘焙是西点学习中的一个大类，包括甜面包类，月饼类，常温蛋糕类，吐司面包类等，作为一名初学新手，烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢。

　　烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法，制品在烘焙过程中发生一系列物理，化学和生物化学变化，如水分蒸发，气体膨胀，蛋白质凝固，淀粉糊化，油脂熔化和氧化，糖的焦糖化和美拉面包培训学校德褐变反应等，经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味，制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发，成熟定形，表皮上色和内部烘透几个阶段。

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

　　表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表甜品学习皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发，定形和体积的胀大，进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

　　冷却和糖霜技巧。

　　1，一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。

　　2，纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

　　3，蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。

　　4，如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

　　5，倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑，西餐厨师培训。