更新 · 2020-10-21 11:56:07

戚风的常见问题,上海蛋糕培训学校来解答

戚风蛋糕是运用非常普遍的基础蛋糕胚,但还是有很多人反映说做不好戚风蛋糕。想找好的上海蛋糕培训学校,就到王森西点学校!小森今天整理了各种做戚风可能遇到的问题和情况,相信大家看过之后一定会有很大收获!

戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?

一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣, 倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉.

倒扣就是将模型倒着放,中空的那一面朝下,只是要记得下面要垫铁架(镂空的),这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后,就可以扳正脱膜了。

戚风蛋糕出炉后发现底部凹入

可能的原因有很多:面粉贮存太久了,并遭虫蚀或生霉;面粉筋性太强;面糊部分搅拌过久,以致出筋;底火不够或是不匀;面糊混合不匀;蛋糕在炉内受震动。

戚风蛋糕可以使用不沾模吗?

原则上戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的,涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀,因为戚风在烘焙时需要靠面糊攀附在模壁爬上膨胀。

蛋糕在烘焙过程中收缩是怎么回事?

蛋糕在炉内受到震动;配方内糖用量太多;蛋不新鲜;面粉用量不够;面粉品质不对;炉温太低;配方中使用过多的发粉;蛋在搅拌时拌打过发。

蛋糕表面膨松但底部似发糕怎么回事?

表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下。若是如此,记得在拌入油和水时要拌至完全均匀才可以,但是一拌匀即停止,过度搅拌会使蛋白消泡。假如你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是中央部分还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了。

王森蛋糕培训学校整理的这些问题及解决方法,送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们,祝愿大家都能早日做出完美戚风!

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