更新 · 2021-03-11 16:57:29

西餐培训班学什么?满满都是知识点

一说起西餐,在我们的概念里,牛排就是西餐的标志性菜品。很多人判断西餐师的水平高不高就看牛排做的怎么样,很多西餐培训课也将牛排作为重点去教学。西餐培训班学什么?其实正如外国人对中餐文化不甚了解一样,中国人对西餐文化也只是一知半解。西餐远远不止牛排这么简单哦!我们要学的还有很多,今天王森学校就为大家科普一下西餐中的点餐文化。

吃西餐和中餐不同,正式的西餐有着严格的上餐流程,一般分为七步,循序渐进。

头盘:也称为开胃品,一般有冷盘和热盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

汤:大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

副菜:通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜:肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焗,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴:可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。

甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰激凌、奶酪、水果等等。

咖啡或茶:最后一般会根据客人的需要上咖啡或红茶。

西餐培训班学什么?学西餐不光是学习厨艺技术,其背后的西餐文化知识也是需要深入了解的。这些知识点你都get了吗?

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