更新 · 2021-05-26 17:23:41

烘焙西点培训学校整理的这份知识干货,请收好

烘焙西点师工作的环境让人羡慕,如果想从事这个行业,多数人选择专业的烘焙西点培训学校。在烘焙学校,不只是磨练技术,更能养成系统的烘焙理念,吸收成功的创业经验。想学烘焙,王森学校是首选,这里不仅有经验丰富的老师,也有国际前沿的设备工具,更有一群志同道合的朋友,一起在烘焙的过程中成长进步。

西点烘焙的食物种类丰富多样,我们要学的不仅仅只是技术,不只是实操锻炼,也要对理论有所认识,王森烘焙西点培训学校今天带大家认识的就是混酥类和清酥类的西点。

混酥类是以混酥面团为基础面团,配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心。清酥类是以清酥类面团为基础面坯,经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心。混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等。清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、新鲜水果酥盒、法式香草酥盒等。

混酥类和清酥类的西点的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团,面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而成的,一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团,另一块是油脂或少量面粉混合油脂的油面团。用料上,混酥面团应选用筋力较小的低筋粉,清酥面坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油,清酥面团的油脂面团应采用片状起酥油。

西点制作中,清酥类的西点比混酥类的更具难度,在烘焙西点培训学校的课程教学中,混酥类西点制作是初级培训,清酥类则是中级培训。如果你也热爱烘焙西点的话,欢迎来王森学校学习交流。

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