更新 · 2021-08-06 17:40:42

苏州咖啡培训学校揭秘五款咖啡制作方法

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,比如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等等,各民族人喝的咖啡口味也不同,但通常都用标准的浓缩咖啡做基底。苏州咖啡培训学校今天主要讲解标准的浓缩咖啡,希望能够帮到想要学习咖啡的小伙伴们。

标准浓缩咖啡按照国际通用的技术标准,7克左右的新鲜研磨咖啡粉,使用92度左右水温的水在9Bar左右的压力下,经过20-30秒的时间萃取得到一杯约20-30ml的咖啡,这杯咖啡的表面应该要覆盖一层咖啡油脂。出品一杯意式浓缩咖啡是以2个shot(1份浓缩)为标准,使用19g咖啡粉以1:2的比例萃取出38g浓缩咖啡液,时间为28秒。

影响浓缩咖啡风味的主要原因有以下几个:

1、咖啡豆:这个因素是最为重要的。每家店用的意式咖啡豆都不一样,呈现的风味也会有所区别。

2、压力:一般由咖啡机性能所决定,平均在9Bar左右,有部分高端咖啡机具有变压功能,提供不一样的压力进行萃取。

3、咖啡研磨度:通常使用的是平刀大刀盘,这样的好处就是能高效率地快速研磨细小的咖啡粉,而意式咖啡机萃取对于研磨度的反馈是非常灵敏的,可能反映在磨豆机上是0.1刻度的差值,在萃取出的浓缩咖啡时间上就相差2-3秒。

4、粉液比例:即咖啡粉与咖啡液的比例,一般浓缩咖啡粉液比是1:2。

5、萃取时间:我们确定了粉液比例,在萃取一定量的咖啡液所需时间的长短也会影响咖啡的风味。一般浓缩咖啡的合理萃取时间范围是在20-30秒之间。

6、萃取水温:指的是冲煮头的水冲压咖啡粉饼的温度,意式咖啡的萃取与手冲咖啡一样,水温越高,萃取效率就越强,风味物质就更容易被萃取出来,在萃取意式咖啡时,一般会预设在90-93°C。

浓缩咖啡因为冲煮过程时间短,压力高,有着更加强烈的风味,也经常作为大部分咖啡饮料的基础。常见的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等等咖啡,都是以浓缩咖啡作为基底的。想要学习专业的咖啡知识,赶紧联系苏州咖啡培训学校哦!

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