更新 · 2021-08-16 15:37:51

西餐培训学校哪家好?基础知识要学好

西餐一向以精美的造型、讲究的摆盘闻名,但其实作为食物,味道怎么样,营养是否丰富才是最根源的东西。西餐培训学校哪家好?多数西餐师都是从王森学校走出去的,想学西餐,王森为你敞开大门。

西餐的烹饪,离不开各式香料的调味。上节课我们为大家总结了香料的四大作用:除臭去腥、赋香、提辣和着色,今天继续为大家科普西餐的基础知识。西餐常用的香料有哪些,请同学们收下王森总结的满满干货。

百里香:叶片亮泽,味道浓郁芳香,非常适合用在炖煮或烤烘食物上,与各种肉类、蘑菇、西红柿、洋葱、豆类配菜,做酱、汤均可。

迷迭香:带有辣味,用于禽类、家禽和鱼类菜肴的调味,常用作面包和沙拉的装饰品,也可以和各种肉类、蘑菇、土豆、豆子配菜。

罗勒:带有薄荷香味、辣味和甜味,用于番茄少司、肉类和鱼类菜肴的烹调,也可加入沙拉及用作装饰材料。

月桂叶:叶面光滑,带有辛辣以及强烈苦味,普片用于肉类、炖菜的添加香料。

芥末:味道较酸辣刺激,用于去腥提味,也可用原粒来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜,还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。

肉豆蔻:绞肉食品经常用的调味料可以加入土豆泥中,也适合用于西式糕点。 而小豆蔻芳香甜美又带刺激性,味道辛辣微苦,多用于西点和水果调味。

肉桂:适用于甜味浓味菜肴,也可以用来做蜜饯水果。

大茴香:气味程含丁香和甘草的芳香,味微苦、甜,多用来去腥增香,也被用作甜点酒类的添香物。

莳萝: 略带辛辣味道,直接或磨成粉末后制成酱料,也可以撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品中。做鱼酱、汤、和各种蔬菜搭配,也可以与肉一起配餐 。

胡椒:在烹调中去腥,增为提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类食品的调味和防腐中,在调味时有粉状较多。

丁香:在烹调肉类、腌泡菜烘焙糕点、调制甜酒经常加入丁香香料。美国人经常用来洒在烧烤类食物上 。

好的味道是食物的灵魂,而香料就是赋予食物灵魂的好东西。西餐培训学校哪家好?来王森与MOF大厨、名厨外教和一群志在西餐的朋友们一起学习进阶吧!

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