更新 · 2021-08-20 17:46:18

为什么烘焙总是失败?王森西点培训学校告诉你

爱烘焙的小伙伴们在家尝试制作面包或者蛋糕的时候,都出现过按照配方制作,成品效果缺不尽如人意的情况。为什么做烘焙总是失败?王森西点培训学校来告诉你。

看了这么多食谱,其实大家会发现烘焙食谱的配料都及其精确,每一种材料都要按照配方准备好,尤其是新手们,只有精确配好材料才能进行下一步的工作。其实观察每种食谱的配方会发现,面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了繁多的烘焙品种。这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以准确无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。

材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果。所以一定要用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具,认真地进行操作前材料的称重。食品秤、量杯和量勺,也被称作烘焙制作时的称量三件套。

食品秤是最常用的,一般都是电子的。量杯则一般用来称量液体,也有一些欧美配方中,用来称量面粉、糖之类的固体。一般配方说的1杯是240毫升,半杯是120毫升,以此类推。

量勺则一般用来称量比较少的固体或液体,一套量勺一般有好几个,我们常说的一大匙并不一定是最大的,而是标明15ml的,1小匙也不是最小的,而是那个标明5ml的。量固体时,挖满一勺,将冒尖的那部分削平即可。量液体时,满满的一勺即可。

客观来说,不是称量不精确就一定做不出成功的产品,但很多配方中有一些非常关键的材料,即便是很微小的变化,都会导致完全不同的成果,甚至失败,例如打发蛋清里的塔塔粉,面包里的盐,派饼面团的盐,都需要特别留意使用的分量。在王森西点培训学校,掌握这些基础称量工具的用法,也是学员们的必修课。掌握了这些基础知识,制作成功的概率就又大了一点,小森也希望大家的烘焙之路都能够顺顺利利哦!

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