更新 · 2021-09-17 15:34:23

王森西点学校面包制作常见问题解析(二)

     面包出气孔太大?表皮颜色太深?表面有斑点?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中遇到的这些问题,大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题,就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!

盐用量不足

酵母用量太多

发酵过度,或发酵的温度和湿度不正确

面团搅拌不均匀,搅拌过度或者不足

糖或者牛奶等原材料添加过多

烤箱温度太高

烘烤时间过长

面粉筋度太强,面团量不足

糖和油脂用量不足

发酵时间太久,发酵的温度和湿度不正确

烤箱炉温太低,时间烤太长

面团搅拌不足、材料未完全拌匀,或粘上糖粒

发酵室内水蒸气凝结,形成水滴,滴在面包表面

面粉筋度差

面团发酵不足

面团太硬,含水量低

烘烤时间太长

面粉的筋度低

面团搅拌过度

发酵不到位

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